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Le fer est l'un des éléments les plus communs sur terre et est essentielle à la vie des formes les plus humains compris. Il comprendra une partie de l'hémoglobine dans les globules rouges qui en fait un rôle majeur dans le transport d'oxygène dans le corps.
En outre, le fer est un composant de plusieurs enzymes comme la catalase et cytochrome. Ces enzymes ont un rôle dans la régulation du métabolisme. Les cellules ont besoin de fer pour la production d'ADN et donc de fer soutient la croissance et un développement normaux. Le fer est également essentiel pour la production de neurotransmetteurs comme la dopamine et la sérotonine.
Fer dans l'alimentation provient principalement dans la viande, le poisson rouge et la volaille. Une autre forme, moins bien absorbé de fer se trouve dans les fèves, les fruits secs, les céréales et les légumes feuillus. Une carence en fer est fréquente, en particulier dans certains groupes à risque comme les femmes enceintes, les enfants en croissance, les femmes menstruées, les végétariens et les athlètes.
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