de beste 
Gluten
Dit grote eiwit zit in tal van graanproducten zoals tarwe, gerst, rogge, haver, kamut en spelt. Het maakt dus integraal deel uit van onze basisvoeding. Het zit bijvoorbeeld in brood en pasta, maar ook in pizza, gebak, sausen, conserven. Er wordt vrijwel systematisch gluten toegevoegd aan kant-en-klaarmaaltijden om ze er beter te doen uitzien.
Gluten verleent gekneed deeg zijn elasticiteit en zorgt voor de kauwbaarheid van producten op basis van granen die in de oven bereid worden.
Spijsverteringsenzymen
Spijsverteringsenzymen worden aangemaakt door het spijsverteringsstelsel. Ze maken de splitsing mogelijk van complexe moleculen in eenvoudige moleculen, die door het organisme kunnen worden opgenomen. Ze worden geproduceerd in het speeksel, in de maag en in de pancreas.
Elk enzym werkt op het niveau van een specifiek substraat. Er zijn drie types van geïdentificeerd:
- De proteolytische enzymen, die inwerken op de eiwitten.
- De glycolytische enzymen, die inwerken op de koolhydraten.
- De lipolytische enzymen, die inwerken op de lipiden (vetten).
Spijsverteringsenzymen hebben meestal een naam die eindigt met 'ASE', afhankelijk van de molecule die ze omzetten. Proteasen verteren bijvoorbeeld eiwitten, lipasen verteren lipiden, amylasen verteren zetmeel.
Beschrijving van de enzymen die aanwezig zijn in Ortho Glutenzym
Een protease is een enzym dat de peptideverbindingen van eiwitten verbreekt. Ze worden ook peptidasen of proteolytische enzymen genoemd.
Een aminopeptidase is een klasse van proteasen die de splijting van aminozuren katalyseert door splitsing tussen het eerste aminozuur en het tweede aminozuur van de keten, en die dus het N-terminale aminozuur vrijgeeft.
